資料來源:
汪汪的廚房

材料:

中型蕃茄   2~3  

雞蛋           3~4  

               1~2  

大蒜           1~2  

               3~4g(1~1&1/2滿小茶匙)  

               3~4g(1~1&1/2滿小茶匙)  
喜歡吃甜一點的話就將糖的份量調高為5~7g

烹大師       一點點(可省略)  

高湯或水   30~45c.c. 

傳統的蕃茄炒蛋中不加入西式的蕃茄醬,也不做勾芡,不過各家作法不同,自己吃得習慣最重要嘍!


作法

(1)大蒜、蔥洗淨切末;蕃茄洗淨後,在尾部(沒有蒂頭的那邊)用刀尖輕輕劃十字後,放入滾水中川燙約半分鐘後,取出待稍涼後剝去外皮,對切去蒂、切成6~8等份片狀。  

(2)蛋打散,加入5c.c.高湯,打勻後過篩。鍋中放入約10~15c.c.的油,開中火,將蛋汁倒入,拌炒成約1~2口大小的半熟蛋塊,先起鍋備用。  

(3)鍋中再多加適量的油(5~8c.c.),油熱後爆香蒜末及蔥白至略焦且聞得到香味,之後放入切好的蕃茄拌炒均勻,然後加入鹽、糖、烹大師及剩下的高湯,沸滾後轉小~中小火續煮至果肉軟爛,醬汁略有泥狀。  

(3)放回半熟的蛋塊炒勻,撒上蔥青拌勻起鍋 


蕃茄炒蛋蕃茄可以採用黑柿或牛蕃茄品種,不管是哪種,最好能選肉少一點、果汁多一點,並等蕃茄紅熟,再烹煮。


蛋汁中加入一點高湯或水並將蛋汁濾過,可以讓蛋吃起來比較細軟,是並不一定需要但是可以提升口感精緻度的步驟。  

蛋塊不用炒太熟,這樣再回鍋後,成品仍然可以保持蛋的鬆軟口感。
 

一般的蕃茄炒蛋中是不加蒜的,不過大家不妨嘗試看看,滋味也很不錯
!

炒蕃茄時可以用鏟背稍微輕壓果肉,增快蕃茄軟爛的速度。

起鍋前嚐一下醬汁的味道,如果不夠鹹或甜,可以再加一些鹽或糖;味道太重可以再加一點點的高湯。

蕃茄醬汁要有點糊又保留點果肉最為好吃。



綾拔不喜歡吃蕃茄

所以我一直遲遲的沒有煮這道菜

因為煮到不知要煮什麼了

就來煮看看嚕!

味道還不錯!

久久煮一次吧!不然我也不知要煮什麼給你吃!哈~~~

看完推一個吧!↘

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